Avevo comprato dei buonissimi spinaci freschi, e avevo vglia di metterci i pomodori e i pinoli.. l'idea iniziale si è trasformata e cresciuta via via.. ma il risultato è stato eccellente!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta corta (tipo orecchiette o fusilli)
• 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine (e un altro pò da aggiungere prima di servire)
• 2 spicchi d’aglio fresco, tagliati a metà o lasciati interi
• 150-200 g di spinaci freschi
• 3 manciate di uvetta sultanina, ammollata in acqua per circa 10 minuti
• 10 pomodori secchi, ammollati in acqua per circa 30 minuti
• 2 manciate di pinoli
• sale
• peperoncino

Procedimento:

In una padella, riscaldate l’olio e fate rosolare l'aglio. Aggiungete poi i pinoli, l’uvetta (scolata e asciugata), i pomodori secchi (scolati, asciugati e tagliati a listarelle) e saltate per un minuto ancora a fiamma vivace.

Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolatele e buttatele nella padella.

Gettate gli spinaci (che avrete precedentemente pulito) nell’acqua ancora bollente della pasta, lasciateli 3-4 minuti poi scolateli bene e uniteli al resto degli ingredienti.

Saltate un minuto a fiamma vivace mentre mescolate, togliete dal fuoco e servite, completando con un filo d’olio d’oliva, peperoncino a piacere e formaggio se preferite.

Buon appetito!